Mansikkakakku synttäreiden kunniaksi

Mikäs tässä juhannusta viettäessa. Ai niin, ne syntymäpäivätkin on sielta tulossa. Kummallakin, kokilla ja myös itsellä. Päivän erotuksella siis. Nyt siis kunnon kolmenkympin kriisi päälle. Sitä ennen pitää kuitenkin saada kakku tehtyä, että on jotain mitä tarjota vieraille, jotka tulevat soittelemaan ovikelloa hieman myöhemmin. Mansikkatäytekakku on täydellinen kesään ja syntymäpäivien viettoon. Itse olen aina ollut perso kakun perään ja taitaapa tuo kulkea muutenkin vähän suvussa. Mikään ei kyllä voita perinteistä mansikkakakkua. 

Tuumasta toimeen. Mittaa johonkin lasiin 6 kananmunaa. Toiseen samankokoiseen lasiin mitataan täsmälleen saman verran sokeria. Ja kolmanteen pistetään vajaa puolet määrästä perunajauhoja ja loput täytetään vehnäjauhoilla. Eli tässä ei niinkään pelata grammoilla vaan mitoilla. Kananmunat ja sokeri laitetaan pyörimään yleiskoneeseen keskenään, jotta ne vaahdottuvat mukavasti.

Kun sokeri ja kananmunat ovat vaahtoutuneet kuohkeaksi vaahdoksi, nostellaan niihin jauhot ja leivinjauhe. Nostelun jälkeen taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhoilla päällystettyyn kakkuvuokaan. Lämmitä uuni 175:een asteeseen ja paista kakkuapohjaa alatasolla noin 40 minuuttia. Hammastikullahan valmiin kakun pystyy testaamaan, sillä raa'asta kakusta jäisi hammastikkuun vielä taikinaa kiinni. Tämä versio vähän pyrki yli laitojen. Syynä lienee tuo leivinjauheen määrä. Teelusikallinen tai puolitoista voisi piisata ihan hyvin.

Kypsä kakkupohja otetaan uunista ulos ja sen annetaan jäähtyä rauhassa. Lämpimän kakkupohjan leikkaaminen kerroksiksi ei ole kovin käytännöllinen ajatus. Tämän pohjan olisi periaatteessa pystynyt leikkaamaan neljäksikin kerrokseksi, mutta kolme piisaa vallan hyvin.

Kosteuttamista, täyttämistä ja kuorruttamista varten tarvitaan maitoa, kermaa ja mansikoita. Kermaa makeututetaan parilla teelusikallisella vaniljasokeria. Eli vatkataanpa kermavaahto ensimmäiseksi. Siitä pitäisi tulla kauniin kuohkeaa, joten liikaa ei saa vatkata. Kakkulautaselle/tarjoiluastialle kannattaa nakata pieni annos kermavaahtoa ja asetetaan kakkupohjan alin kerros sen päälle. Näin se ei karkaile minnekään.

Kostuta pohjakerros maidolla. Täytemansikat on hyvä viipaloida kananmunaleikkurilla. Ne siinä hieman ehkä mössööntyvät, mutta se ei ole mitenkään huono asia täytteen suhteen. Siitä tulee näin kivan mehukas. Lusikoi mansikkaviipaleet alimman kakkupohjakerroksen päälle ja levitä tasaisesti. Lisää kermavaahtoa myös kunnon annos ja levitä sekin tasaisesti. Tämän jälkeen lisätään päälle toinen kerros ja toistetaan sama operaatio.

Kun tulee päällimmäisen kerroksen vuoro, on se hyvä kostuttaa ensin alapuolelta ja asettaa vasta sen jälkeen kerrosten päälle. Päällipuoleltakin sitä voi vielä vähän kostuttaa maidolla. Sitten otetaan kermavaahtoa ja läiskitään sitä vähän jokapuolelle ja "rapataan" kakku sillä. Mitään suurta kerrosta ei siis tarvitse olla, mutta pursotettu kerma pysyy kiinni kakussa paremmin, kun siinä on vähän kermapintaa jossain. Päälle laitettavat mansikat on hyvä laittaa paikoilleen tässä vaiheessa. Ne saa asetella ihan vapaasti mieluiseensa asetelmaan. Vasta tämän jälkeen otetaan esiin pursottimet ja koristellaan reunat ja päällystä kermavaahdolla.

Resepti: 

6 huoneenlämpöistä kananmunaa

yhtä paljon sokeria

yhtä paljon jauhoja (puolet vehnäjauhoja, puolet perunajauhoja)

2 tl leivinjauhetta 

n. 3 dl maitoa kostuttamiseen

2 litraa mansikoita

1 l kermaa vaahdotettuna

Vaahdota kakanmunat ja sokeri. Lisää seokseen kuivat aineet keskenään sekoitettuna. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla n. 40 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Anna jäähtyä. 

Leikkaa kakkupohja kerroksiksi. Kostuta aina kerros kerrallaan maidolla, lado päälle mansikoita ja kermavaahtoa ja aseta päälle seuraava kerros. Kostuta päällimmäinen kerros vaikka molemmilta puolilta. Tasoita kakku kermavaahdolla, asettele päälle mansikat ja koristele reunoilta ja päältä pursottamalla kermavaahtoa.

Sacherkakkua suklaan ystäville

Äitienpäivä toimii tällä kertaa hyvänä syynä tehdä kakkua. Ei sillä, että siihen erityisesti tarvitsisi jonkun hyvän syyn. Aina voi tehdä kakkua. Mutta tosiaan, nyt voi kokeilla vaikka Sacherkakkua. Tämä Wienistä lähtöisin oleva kakku on varmasti mieluinen melkein kaikille.

Kakkua varten pitää verottaa omaa suklaavarastoaan jos sellainen on. Tai sitten vaan astella kauppaan ostamaan suklaata. Sekään ei koskaan voi olla väärin. Taloussuklaata siis tarvitaan yhteensä tuollainen 350 grammaa. Muita ainesosia ovat voi, sokeri, kananmunat, vehnäjauhot, leivinjauhe, kerma sekä tietysti aprikoosihillo tai -marmeladi.

Taikina aloitetaan sulattamalla kattilassa 200 grammaa suklaata ja 200 grammaa voita. Käytä alhaista lämpötilaa sulattamiseen. Samalla voikin vaahdottaa neljä kananmunaa kahden sokeridesin kanssa kovaksi vaahdoksi. Yleiskone on tässä taas hyödyllinen. Valmiiseen sokerimunavaahtoon lisätään siivilän kautta kaksi ja puoli desiä vehnäjauhoja, joiden sekaan on lisätty teelusikallinen leivinjauhetta. Älä kuitenkaan sekoita enää tässä vaiheessa seosta koneella, vaan kääntele jauhot sekaan. Hieman jäähtynyt voi-suklaaseos lusikoidaan myös sekaan ja sekoitetaan hyvin.

Valmis taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhoilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Muista valita sopivankokoinen vuoka, n. 24 senttinen halkaisijaltaan toimii esimerkiksi hyvin, jotta taikina mahtuu hyvin sinne, mutta ei jää liian ohueksi kerrokseksi. Kakku vaan 175-asteiseen uuniin, jossa se saa oleskella noin 30 minuuttia. Sen jälkeen lasketaan lämpötilaa 150:een asteeseen ja annetaan kakun olla siellä vielä toiset puoli tuntia.

Kakun tultua uunista ulos, annetaan sen jäähtyä hetkinen. Tämän jälkeen se kumotaan esimerkiksi leivinpaperille, jonka päälle on ripoteltu sokeria. Anna sen jälkeen kakun jäähtyä kunnolla, jonka jälkeen se leikataan kolmeen osaan. Mieluiten mahdollisimman tasakokoisiksi kerroksiksi.

Jos muistaa vielä näitä aikaisempia reseptejä, missä on tehty viimehetken ryntäyksiä kauppaan etsimään jotakin ainesosaa tai apuvälinettä, niin tämä oli taas yksi niistä kerroista. Kakku kun tuli uunista ulos ja meni parvekkeelle jäähtymään, niin siinä välissä tuli mieleen, että mihinköhän sen sitten laittaa, kun se piti saada ehjänä mukaan, kun kokki oli ottamassa sen mukaan vanhempiensa luokse. Prisma oli vielä auki siinä vaiheessa ja samalla tuli mitattua se, että sinne pääsee kahdeksassa minuutissa. Kakkukupu ja jalallinen kakkualusta mukaan ja kassan kautta takaisin kakun pariin.

Valele alimman kakkukerroksen päälle kerros aprikoosihilloa tai -marmeladia. Asettele seuraava kakkukerros sen päälle tarkasti ja toista hillon valelu myös toisen kerroksen päälle. Päällimmäinen kerros asetellaan jälleen tarkasti päälle ja annetaan asettua hetki. Pieni paino voi olla myös hyvä laittaa kakun päälle, jotta se painautuu tiiviiksi ja tasaiseksi. Alkuperäisessä Sacherkakussa kerroksia on vain kaksi ja aprikoosihilloa tulee keskelle sekä suklaakuorrutteen alle pintaan.

Hetken päästä voidaankin aloittaa kakun kuorruttaminen. Kuorrutetta varten sulatetaan 150 grammaa taloussuklaata ja 30 grammaa voita keskenään. Mikrossahan nuo sulavat ihan sutjakasti (10 sekuntiaa kerrallaan ja sekoitetaan välissä) tai sitten kattilassa. Lisää sulaneen suklaan ja voin sekaan puoli desiä kermaa. Sekoita vielä nämä yhteen ja anna jäähtyä hieman. Kaada kuorrutetta kakun päälle, levitä se tasaisesti ympäri kakkua, niin että myös reunat tulevat kuorrutetuiksi. Laita kakku jääkaappiin, että kuorrute myös jähmettyy paikalleen ja maku paranee. Jos ei ehdi antaa kakun olla yön yli, voi sen syödä hetikin.

Niin taiteellista tunnelmaa ei nyt ollut, että kokki olisi yrittänyt kirjailla päälle Sacher-tekstin suklaalla. Ehkä joku toinen kerta. Kaupasta löytyi myös mansikoita, joten niitä voi myös kakun kanssa nautiskella. Niin ja kermavaahtoa. Siinä on ihan hyvä kokonaisuus äitienpäiväksi ja mihin muuhunkin tilaisuuteen.

Resepti:

200 g voita

200 g taloussuklaata

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Aprikoosimarmeladia

Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele vaahtoon mukaan vehnäjauho-leivinjauheseos ja lisää mukaan vähän jäähtynyt suklaa-voiseos. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa ensin puoli tuntia ja sen jälkeen 150-asteiseksi jäähtyneessä uunissa toiset puoli tuntia.

Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se sokeroidulle leivinpaperille. Jäähdytä kunnolla ja leikkaa kolmeksi kakkukerrokseksi. Levitä aprikoosihilloa alimman palan päälle ja asettele sen päälle seuraava kerros. Toista aprikoosin lisäys tämän kerroksen lisäys ja asettele päälle päällimmäinen kerros.

Kuorrute:

150 grammaa suklaata

0,5 desiä kermaa

30 grammaa voita

Sulata suklaa ja voi. Lisää kerma sulaneeseen massaan. Kuorruta kakku päältä ja sivuilta tasaiseksi.