Mannapuuroa ja molekyylimansikkaa, juuri oikeanlaista kemiaa...

Uudet tuulet puhaltaa. Ainakin hetkellisesti siis, sillä tänään kokeillaan tässä keittiössä molekyylikokkausta. Otetaan jotain perinteistä ja tehdään siitä vähän erikoisempaa. Tästä kokeilusta voimme kiittää Raisio Ekologiaa ja heidän viime elokuussa ollutta Kausiruokaa -reseptikilpailua. Sieltä tuli voitto kotiin ja palkintona kokki pääsi valitsemalleen Kulinaarisen Instituutin ruuanlaittokurssille. Ei ollut kauhean vaikea valinta, kun sieltä silmiin osui Molekyylikokkauskurssi osa 1. Jos kyseinen aihe kiinnostaa, niin noita kursseja näkyy olevan keväisin ja syksyisin tarjolla.

Kurssilaisia oli kaiken kaikkiaan reilu tusina, joten kaikilla oli mahdollisuus päästä hyvin jyvälle molekyylikokkauksen saloihin. Kurssin ohjaajana toimi Arto Rastas. Kurssilla tehtiin ja nautittiin kuuden ruokalajin menu, jossa jokaisessa ruokalajissa oli jonkinlainen molekyylielementti. Se saattoi olla tarkka kypsennyslämpötila, raakakypsennys tai jokin erilainen koostumus. Tätä jälkimmäistä sovelletaan nyt mansikoihin.

Molekyyligastronomia on jo parinkin vuoden ajan esillä ollut trendi ja parasta siinä on se, että sitä voi harrastaa kotioloissakin ilman sen kummempia taloudellisia rasitteita. Tietysti, jos haluaa ottaa asiaan vähän ammattimaisemman otteen, niin silloin rahaa saa palamaan helpostikin. Mutta, kuten Neon 2 lauloi, nyt vuorossa on mannapuuroa ja (molekyyli)mansikkaa.

Mannapuuro saadaan aloitettua kuumentamalla litra maitoa. Varo taas kerran, ettei se kiehu yli. Sitä kannattaa sekoitella kuumentamisen aikana vähän vispilällä. Lisää joukkoon desi ja neljäsosa mannasuurimoita ja sekoita ne reippain ottein maitoon. Täällä kattilaa sai ainakin välillä ottaa pois levyltä, kun muuten seos olisi pyrkinyt kovasti yli laidan ja vapauteen. Anna puuron hautua kymmenisen minuuttia aina välillä vispilällä sekoittaen, ettei se pääse palamaan pohjaan. Mausta vielä suolalla maun mukaan.

Resepti

1 l maitoa

1 1/4 desiä mannasuurimoita

Suolaa

Molekyylimansikoita

Sekoita teelusikallinen Melatin-jauhetta pienen vesimäärän kanssa. Valitse jauhe, joka on tarkoitettu hillon tekemiseen ilman keittämistä. Kun olet saanut jauheen sekoitettua veden kanssa, ota mansikoita noin sata grammaa ja sekoita ne sauvasekoittimella Melatin-seoksen kanssa. Melatin-jauheen voi halutessaan sekoittaa suoraan mansikoihinkin. Älä ylikäytä sauvasekoitinta, sillä lopputuloksesta ei pidä tulla vaahtoa vaan vähän kuin juoksevaa hunajaa muistuttava koostumus. Lisää sokeria seokseen oman maun mukaan niin, että mansikkaseos maistuu sinun suuhun hyvältä. Vettä voi lisätä myös matkan varrella sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi.

Seuraava askel on se, että otetaan kulhollinen (puolen litraa) kylmää vettä, johon lisätään kalsiumporetabletti. Tabletin liuottua veden joukkoon, kaadetaan veteen mansikkaliuosta teelusikalla. Mansikkaseos pitää kaataa lähestulkoon pinnan alla, jos mielii kauniin mallisia molekyylimansikoita saada aikaan.

Anna mansikkapalleroiden jähmettyä vedessä jonkin aikaa. Niihin siis tulee vahvempi kuori, mitä kauemmin niiden antaa kalsiumvedessä lillua. Sisushan säilyy liemevänä ja purskahtaa suuhun, kun sitä puraisee. Käytä valmiit pallerot vielä puhtaan kylmän veden kautta, että niistä saadaan pois ylimääräinen kalkkivesi.

Tarjoile mannapuuro molekyylimansikoiden kanssa.

Resepti:

100 g mansikoita

Vettä

1 tl Melatin-jauhetta

1 kalsiumporetabletti

Sokeria

Luukku 4: Riisipuuro ja glögi-rusinakeitto

"Joulu on taas, joulu on taas, kattilat täynnä puuroo..." Puuroista riisipuuro on tietysti se kaikkein jouluisin, joten sitä ei voi jättää väliin missään nimessä. Se on kaiken lisäksi melko yksinkertaista valmistaa. Perinteisesti sen kanssa sopii rusinakeitto, mutta tästä rusinakeitosta tehdään vielä astetta jouluisempi ottamalla siihen mukaan glögiä.

Ensin kuitenkin puuron kimppuun. Aloita kiehauttamalla neljän desin verran vettä kattilassa ja lisää sekaan riisi. Anna kiehua viitisen minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisinjyviin. Lisää maito ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 40 minuuttia, mutta muista sekoittaa hyvin ahkeraan, jotta puuro ei pala pohjaan. Se nimittäin tekee sen hyvin helposti. Vesihauteessa hauduttaminen toki poistaa tämän ongelman tehokkaasti, joten sitä kannattaa harkita. Keittämisen loppupuolella mausta puuro suolalla.

Puuron voit tarjoilla rusinakeiton ja kanelisokerin kera.

Resepti: 

Riisipuuro:

4 dl vettä

4 dl puuroriisiä

2 l maitoa

2 tl suolaa

Glögi-rusinakeitto

Puuron kanssa tarjoiltavaksi tehdään tällä kertaa glögipohjaista rusinakeittoa. Glögin voit tehdä helposti itse ja käyttää sitä pohjana. Kuumenna puolen litraa glögiä ja puolen litraa vettä (tai vaihtoehtoisesti litra kaupan valmisglögiä) kiehuvaksi ja heitä mukaan pari desiä rusinoita. Keitä kunnes rusinat pullistuvat. Mikäli haluat, niin jouluisia mausteita voi vielä lisätä sekaan oman maun mukaan.

Sekoita maissijauhot pieneen määrään kylmää vettä ja valuta seos ohuena nauhana keiton sekaan. Kiehauta kolmen minuutin ajan, koko ajan sekoittaen. Ripottele vähän sokeria pinnalle ja laita keitto jäähtymään.

Resepti:

0,5 l glögiä

0,5 l vettä

2 dl rusinoita

3 rkl maissijauhoja

Kuumenna glögi ja lisää rusinat. Keitä kunnes rusinat pullistuvat. Jos haluat, lisää mausteita. Sekoita  maissijauhot pieneen määrään kylmää vettä ja valuta seos keiton sekaan. Kiehauta 3 minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Ripottele pinnalle sokeria ja jäähdytä. 

Vispipuuro; samettinen marjapommi

Vispipuuroon on voinut monellakin tulla traumoja kouluaikoina, sillä sitä on muutamaankin otteeseen siellä tarjottu, eikä se omalle suosikkilistalle ainakaan silloin päässyt. Aikuisiällä se on saanut parikin mahdollisuutta paikata tilanteen, eikä vispipuuron lätkäiseminen lautaselle enää aiheuta läheskään samanlaisia antipatioita, kuin aiemmin. Kyseessä on sitäpaitsi melkoisen helppo ruokalaji, joten tähän pystyy kyllä jokainen.

Vispipuuroa varten tarvitset vettä, puolukoita, sokeria, mannaryynejä sekä hyppysellisen suolaa. Ainesosalistakaan ei siis ole erityisen vaativa. Se on lisäksi melkoisen mukautuva, sillä voit tehdä sen lähes mistä tahansa marjoista. Puolukat ovat se perinteisin vaihtoehto, mutta jos esimerkiksi mustikat ovat lempimarjojasi, niin mikään ei estä käyttämästä niitä.

Aloitetaan vispipuuron teko keittämällä 7 desiä vettä ja 2 desiä puolukoita vähän reilun viiden minuutin ajan. Tässä ajassa niiden pitäisi jo hyvin mehustua. Siivilöi kuoret pois ja kiehauta mehu vielä kertaalleen. Lisää desi sokeria, hyppysellinen suolaa ja näiden jälkeen vielä desi mannaryynejä koko ajan sekoittaen. Keitä puuroa kymmenisen minuuttia ja sekoita sitä välillä, jottei se pala pohjaan. Tämä onnistuu siis paremmin, jos keittäminen tapahtuu miedolla lämmöllä, eikä täydellä teholla.

Anna keitetyn puuron jäähtyä, jonka jälkeen se vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. Sähkövatkaimen käyttö on täysin sallittua, mutta jos haluaa treenata käsin vispaamista, niin siitä vaan. Väri muuttuu kauniin vaaleanpunaiseksi. Parhaimmillaan vispipuuro on ihan vain kylmän maidon kanssa.

 

Resepti:

7 dl vettä

2 dl puolukoita

1 dl sokeria

1 dl mannasuurimoita

Suolaa

Keitä puolukoita 5-10 minuuttia ja siivilöi pois kuoret. Kiehauta mehu uudestaan ja lisää sokeri, suola sekä mannasuurimot samalla sekoittaen. Keitä puuroa vielä kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Jäähdytä puuro ja vatkaa kuohkeaksi.