Perinteistä Janssonin kiusausta

Janssonin kiusaus jos mikä on varmaan jokaiselle tuttu. Kyllä sitä ainakin koulussa on syöty, jos ei muuten. Se varmasti samalla tarkoittaa taas sitä, että kaikki eivät välttämättä ole sen lähimpiä ystäviä. Ei varmaan tule siis kenellekään yllätyksenä, että itse en ole tämän ruuan läheinen ystävä. Syy löytyy tällä hetkellä pöydältä ja ne lilluvat liemessä; anjovikset. Tai siis kilohailiahan tuossa rasiassa teknisesti ottaen siis on.

Kiusauksen nimi on aina jotenkin huvittanut. Nimestä näkyy löytyvän pariakin erilaista tarinaa, mutta tässäkin lienee kyseessä ruoka, jonka aitoa alkuperää ei välttämättä ole enää ollenkaan tiedossa. Ruotsalainen oopperalaulaja, ruotalainen (mutta Amerikkaan muuttanut) lahkolaissaarnaaja ja ompeluseuralainen ovat ainakin potentiaalisia lähteitä nimen osalta.

Kyseessä on jokatapauksessa melko yksinkertainen ruoka, sillä siihen tarvitaan vain perunoita, anjovista, kermaa ja sipulia. Ja tähän versioon nyt tulee myös kevätsipulia, kun sitä oli pakastettuna. Ihan alkuperäiseen Janssonin kiusaukseen ei tosin taidettukaan laittaa perunaa vaan kananmunaa.

Tarvitset kilon verran kuorittuja perunoita, jotka viipaloidaan tai suikaloidaan. Yksi keskikokoinen sipuli kuutioidaan ja anjovikset otetaan esille. Nämä ainekset ladotaan kerroksittain voideltuun uunivuokaan kevätsipulisilpun kanssa ja päälle kaadetaan puoli litraa kermaa. Uuni pistetään kuumenemaan 200:aan asteeseen ja kiusausta paistetaan noin tunnin verran, kunnes se on kypsää.

Valmis Janssonin kiusaus pulputteli mukavasti uunista tullessaan, joten kuivaa tämä ei ole. Kokki ei voisi olla tyytyväisempi omaan suoritukseensa ja mussutti kolme annosta putkeen. Oma mielipiteeni on se, että kyllä tämä koulussa saadun Janssonin kiusauksen voittaa mennen tulleen. Pakastealtaan perunasipulisekoitus voi houkutella oikomaan mutkissa, mutta käyttämällä itsekäsiteltyä perunaa kiusauksesta saa kyllä paljon paremman. Tämä tosin ei liene yllätys kenellekään. Nyt siis kiusaamaan Janssonia!

Resepti:

1 kg kuorittuja perunoita

2 rasiaa anjovista (250 grammaa)

5 dl kermaa

1 keskikokoinen sipuli

Kevätsipulia

Vanhan ajan makaronilaatikkoa

Hetkonen, näkeekö tässä nyt ihan kahtena? Ei sentään ihan näin ole kuitenkaan käynyt, vaan keittiön pöydällä oikeasti ON makaronilaatikkoaineet tuplana. Sillä erotuksella, että pöydän toisella puolella on myös jauhelijaa ja toisella ei. Tuplasti siis tekemistä ja tuplasti syötävää, mutta kirjoittamista ei tarvitse harrastaa tuplana.

Makaronilaatikko ei todellakaan ole ihan yhtä vanha perinneruoka, mitä vaikkapa Lemin särä, mutta on se melkolailla vakiintunut kotiruoka. Itselle se ainakin tulee lähestulkoon aina ensimmäisenä mieleen, kun joku kysyy jotain tyypillisistä suomalaisista ruuista. Itselle se ainakin on läheisempi ruoka, kuin esimerkiksi karjalanpaisti. Hollannissa vaihto-opiskelijana ollessani tein itse lihamakaronilaatikkoa pariin otteeseen muille vaihto-opiskelijoille ja ainakin ruoka aina teki kauppansa. Helpommin tämä alas menee varmasti kuin mämmi tai joku muu vastaava, mitä aina tuputetaan vierailijoille erikoisherkkuna.

Oli kyseessä sitten kumpi versio vaan, niin makaronit vaan kiehumaan kypsäksi. Suolaa vähän keitinveteen mukaan ja antaa kiehua. Näitä laatikoita varten haettiin kaupasta perinteisen mallista putkispagettia, joka on siis loogisesti isompaa, putkimaista spagettia. Sen voi katkaista keitinveteen vaikkapa neljään osaan, niin ei tule liian pitkiä pätkiä. 

Makaronien keittyessä valmistaudutaan eri laatikoihin. Otetaan ensiksi vaikka lihamakaronilaatikko. Ruskista jauheliha ja lisää suola ja pippuri. Vatkaa kananmunat ja sekoita joukkoon maito. Jauhelihan ruskistuttua ja makaronien keityttyä voidaan nämä sekoittaa keskenään ja latoa rasvattuun paistovuokaan. Kaada joukkoon munamaitoseos ja ripottele päälle ohut kerros korppujauhoja. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.

Lihattoman makaronilaatikon kanssa toimitaan silti lähestulkoon samoin. Vatkataan kananmunat ja sekoitetaan joukkoon maito sekä suola, sokeri ja muskottipähkinä. Keitettyjä makaroneja ladotaan voideltuun vuokaan ja juustoraastetta ripotellaan kerrosten väliin. Itse käytimme juustoa tuollaisen desin verran, mutta sitä voi laittaa oman maun mukaan. Kaada munamaito vuokaan ja päälle voit vielä laittaa jokusen voinokareen. Paista 175-asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Resepti:

Makaronilaatikko

200 g makaroneja

0,5 l maitoa

2 kananmunaa

0,5 rkl suolaa

1,5 rukl sokeria

1/4 tl muskottipähkinää

2 rkl voita tai margariinia

Juustoraastetta

Lihamakaronilaatikko

150 g makaroneja

400 g jauhelihaa

0,5 l maitoa

2 kananmunaa

Suolaa

Pippuria

2 rkl voita tai margariinia

1-2 rkl korppujauhoja

Kaalilaatikko. Juuri sitä mitä nimi lupaa sen olevan.

Kaalilaatikkoa lienee tehty jo kauan aikaa ja kaali itsessään on tunnettu Suomessa hyvinkin kauan. Onhan sitä aika helppoa kasvattaakin. Ja laihduttajan unelmaruokaahan se on sillä siitä ei pahemmin kaloreita löydy. Ei sillä, että laihduttaminen ja perinneruoka kovinkaan usein löytyisivät samasta lauseesta. 

Tämä on nyt ihan noista yleisimmistä kaalilaatikoista jonkin verran eroava laatikko, mutta ainakin keittokirjan iästä päätellen tämän uskaltaa silti määritellä perinteiseksi. Varmaan useimmissa kotikeittiöissä kaalilaatikko saa lisäkseen jauhelihaa. Tähän versioon sitä ei kuitenkaan tule. Alkuasetelma epäilytti ehkä hieman, mutta toisaalta, miksipä se ei toimisi näinkin?

Tämä kaalilaatikko vaatii ainoastaan kaalia, maitoa, kananmunia ja vehnäjauhoja. Ja mikä perinteinen ruoka nyt jäisi ilman voita, suolaa ja sokeria. Muskottipähkinääkin voi tähän lisätä ihan pikkuisen. Kaikki ainekset vaan esiin ja kokkaamaan.

Ensimmäiseksi pilkotaan yksi pienehkö kaali pieneksi silpuksi ja keitetään se kevyesti suolatussa vedessä. Sillä välin kun kaalit keittyvät, vatkataan kaksi kananmunaa hyvin. Lisää mukaan litra maitoa, kolme desiä vehnäjauhoja sekä mausteet. Eli siis hyppysellinen sokeria, toinen suolaa ja pieni ripaus muskottipähkinää. Siivilöity kaali vielä sekaan ennen kuin lisätään 100 grammaa sulatettua voita mukaan loppusilauksena.

Kun seos on valmista, niin voitele uunivuoka. Kaada seos vuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa kypsäksi. Laatikon koosta ja paksuudesta riippuen tuollainen noin 45 minuuttia on sopiva. Valmis kaalilaatikko toimii hyvin lisäkkeenä vähän lanttu-, porkkana- tai perunalaatikoiden tapaan, mutta voihan sitä syödä ihan sellaisenaankin. Maku oli mukavan pehmeä ja mausta tuli välillä mieleen makaronilaatikko.

Resepti:

(n. 10 annosta)

1 pieni kaali

1 l maitoa

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

100 g voita

Suolaa

Sokeria

Muskottipähkinää

Pilko kaali silpuksi ja keitä kevyesti suolatussa vedessä. Vatkaa kananmuna, lisää maito, jauhot ja mausteet. Lisää mukaan siivilöity kaali ja voi. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Paista 200:ssa asteessa noin 45 minuuttia.

Luukku 7: Porkkanalaatikko

Laatikko-osaston värikkäin jäsen on porkkanalaatikko ja vaikkei sekään kovin räikeä väreiltään ole, tuo se silti vähän eloa joulupöytään. Muiden laatikoiden tavoin sekin on ilmeisesti ominut paikkansa joulupöydässä jo 1800-luvulta asti, eikä tuskin ole lähdössä minnekään sieltä lähiaikoinakaan. Löpinät kuitenkin sikseen, sillä porkkanalaatikko ei itseään tee. Tai no, en tee minäkään vaan kokki pääsee taas näyttämään taitojaan.

Kuori porkkanat ja pilko ne keittämistä varten. Laita siis porkkanat kattilaan, peitä ne vedellä niin, että ne jäävät juuri pinnan alle. Lisää pari teelusikallista suolaa ja keitä porkkanat lähes kypsiksi. Soseuta porkkanat niiden keityttyä ja lisää tarvittaessä vähän keitinvettä, sillä porkkanat helposti imaisevat sitä vähän itseensä. Tähän soseeseen sitä lisättiin suunnilleen kaksi desiä. Älä muuten kaada keitinvettä viemäristä alas, sitä tarvitaan vielä.

Keitä 3 desiä riisiä porkkanoiden keitinvedessä. Pidä huoli, ettei se kärvähdä pohjaan... Läheltä nimittäin piti. Riisien keittyessä voikin porkkanasosetta työstää edelleen. Lisätään 4 desiä kermaa, 2 desiä täysmaitoa, desi siirappia, teelusikallinen suolaa, puolikas teelusikallinen muskottipähkinää ja toinen valkopippurijauhetta. Lisää vielä riisit ja sekoita kaikki kivasti yhteen.

Annostele hyvin voideltuihin vuokiin, ripottele pinnalle korppujauhoja ja päästä sisäinen taiteilija vapaaksi. Pintaan voi painella ns. perinteisen kalansuomukuvion tai sitten jotain aivan muuta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Resepti

2 kg porkkanoita

10 dl vettä

2 tl suolaa

3 dl puuroriisiä

4 dl kermaa

2 dl maitoa

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 dl siirappia

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 tl valkopippurijauhetta

Kuori ja pilko porkkanat ja laita kattilaan. Peitä porkkanat juuri ja juuri vedellä, lisää osa suolaa ja keitä puolikypsäksi. Soseuta porkkanat ja lisää tarpeen mukaan keitinvettä soseeseen. Keitä riisi porkkanoiden keitinvedessä. Lisää soseeseen kerma, maito, siirappi, suolaa, muskottipähkinää ja valkopippurijauhetta. Sekoita kaikki yhteen lisäten riisit joukkoon. Annostele voideltuihin vuokiin ja paista 200:ssa asteessa noin 45 minuuttia.