Hyvää Uutta Vuotta! + Lukijoiden reseptikilpailu.

Nyt kun on tämä vuoden viimeinen päivä menossa, niin on hyvä katsahtaa vähän taaksepäin. On jotenkin vaikea uskoa, että siitä on jo neljä kuukautta, kun blogin aloitimme. Kyseessä oli tavallaan kuitenkin hetken mielijohde, vaikka ainakin itse olin jo pitkään bloggaamista harkinnutkin. Siinä vaan kaikki loksahti kohdalleen, kun idea tuli kokin kanssa puheeksi.

Idea otti hyvin tuulta alleen ja tässä on tullut huomattua, että perinneruuille on kysyntää ja kiinnostusta. Kohtalaisesti ollaan pysytty ihan näissä vanhoissa klassikoissa ja niissä tutuissa resepteissä, mutta muutamia aavistuksen kokeellisempiakin versioita on tullut tehtyä. Tulevaisuudessa varmaan tulee vieläkin enemmän tehtyä näitä "päivitettyjä" reseptikokeiluja.

On myönnettävä, että blogi on ottanut paljon paremmin tuulta siipiensä alle, kuin uskalsimme edes toivoa. Teiltä on myös tullut mukavasti jo palautetta, on se sitten ollut täällä tai Facebookin puolella. Joten jatkakaa ihmeessä samaan malliin.

Sitten kuitenkin katse tulevaan. Paljon kaikkea jännittävää on varmasti luvassa, mistä emme edes itse tiedä vielä, mutta jos aloitetaan nyt ihan tammikuusta. Nyt kun jouluähkyt ovat jo pikkuhiljaa takana, niin iltapäivälehdet ovat pullollaan vinkkejä siitä kuinka päästä eroon joulukiloista. Suoraan tälle linjalle emme lähde, mutta mahdollista dieettiaikaa tukevia ruokia voisi siis olla luvassa. Keitot ovat aina olleet osa (lähes minkä vaan maan) perinneruokia ja niihin tullaan keskittymään vahvasti nyt tammikuun aikana.

Keitot ovat siis kevyitä sellaisenaan, mutta useimmiten kaipaavat jotain seurakseen. Täten tammikuussa tulee myös muutama uusi leipäresepti tarjolle. Näitä voi tietysti valmistaa milloin vaan, mutta itse ajattelimme pitää kunnon teemakuukauden.

Kilpailu

Uuden vuoden kunniaksi päätimmekin pistää käyntiin kilpailun, jossa te pääsette jakamaan omia lempireseptejänne ja -ruokianne. Lähettäkää siis oma suosikkiperinnereseptinne (tai muuten vain perinteinen resepti, jonka haluatte nähdä meidän tekevän) perinneruokaaprkl@gmail.com sähköpostiin tai osoitteeseen:

Perinneruokaa Prkl
PL 21
00811 Helsinki

Valmistamme kolme suosikkireseptiämme helmikuun aikana blogiin ja näistä kolmesta suosikkimme (1 voittaja) saa palkinnoksi "Karjalainen Keittiö - Uusia Tuulia Perinneruokiin" -ruokakirjan, josta saa varmasti lisää vinkkejä kotikeittiöön.

Kilpailuaika on 1.- 31. tammikuuta 2014. Ilmoitamme voittajille henkilökohtaisesti menestyksestä kisassa.

KILPAILUN SÄÄNNÖT:

Lähettämällä reseptin osallistuja antaa luvan julkaista reseptin blogissa ja mainita osallistujan/voittajan nimen ellei sitä erikseen kielletä sähköpostissa kisaan osallistuessa. Sama henkilö voi osallistua monellakin reseptillä, mikäli haluaa. Osallistuminen ei edellytä tykkäämistä, jakamista eikä mitään erityisiä tietoja tai taitoja, joten jokainen voi osallistua.



Näillä sanoin haluammekin toivottaa kaikille menestyksellistä Uutta Vuotta 2014!

Antti ja Mika

Perunasalaatilla ja nakkipiilolla uusi vuosi perinteisesti käyntiin

Se alkaa sitten 2013 olla aika lopuillaan ja uusi vuosi tuloillaan. Kyllä aika lentää. Vastahan sitä koko bloggaaminen aloitettiin ja nyt jo vuosi vaihtuu. Ei auta nurinat, vaan viimeiset murkinat on pistettävä aluilleen, sillä pian on taas tupa täynnä uutta vuotta juhlistavia vieraita. Perunasalaatti ja nakkipiilot ovat listalla nyt. Perunasaaatista ja nakeista on jossain välissä ehtinyt tulla perinteinen uuden vuoden ruoka ja internet vihjaa, että tämä on tapahtunut vuosikymmeniä sitten. Silloin ne ovat olleet vähän hienompaakin tarjottavaa, kun taas nykyään ne ovat melko peruseineksiä. Ruokana perunasalaatti on alunperin rantautunut Suomeen jo joskus 1800-luvulla.

Perunasalaatti

Perunasalaatti aloitetaan luonnollisesti sillä, että keitetään perunat kypsiksi (mutta ei ylikypsiksi) kuorineen. Valitse tätä varten kiinteitä perunoita, sillä jauhoisista perunoista ei tule kovinkaan mahtavia onnistumisen hetkiä. Näitä oli tällä kertaa seitsemän keskikokoista pottua. Laita keitinveteen vielä pari teelusikallista suolaa. Keittämisen jälkeen niiden on annettava jäähtyä kunnolla. Nopeiten ne jäähtyvät kylmässä vedessä, mutta jos aikaa on, niin anna jäähtyä seuraavaan päivään asti.

Kuori viilentyneet perunat ja omenat ja pilko molemmat kuutioiksi. Perunakuutiot saa jättää isommiksi kuutioiksi, mutta muut saavat mielellään olla tasakokoisia. Pilko vielä kevätsipuli ja kuutioi suolakurkku, niin loppu alkaa häämöttää. Heittele vielä kapriksia sekaan ja sekoita kaikki edellä mainitut ainekset keskenään. Jos kapriksista haluaa enemmän makua salaattin, niin nekin voi pilkkoa, mutta niiden maku ei nyt ollut allekirjoittaneen toivelistalla.

Sekoita creme fraicheen sinappi, suola, sokeri ja mustapippuri ja lisää vielä noin teelusikallinen sitruunamehua. Lusikoi seos muiden aineiden joukkoon ja sekoita. Oman maun mukaan salaattiin voi lisätä vaikka valkosipulia ja vaikka mitä muuta. Salaatti on näin valmista.

Resepti: 

8 keskikokoista perunaa

2 omenaa

1 maustekurkku 

2 rkl kapriksia

muutama kevätsipuli

200 g creme fraichea

1,5 rkl sinappia

1 tl suolaa

2 tl sokeria

Mustapippuria

Nakkipiilot

Nakkipiiloja varten tarvitaan tietysti nakkeja, sekä niitä piiloja. Piiloina toimivat lehtitaikinan palaset, jotka rullataan nakkien ympärille. Muita esille otettavia aineksia ovat sweet chili kastike (tai ketsuppi, joka olisi se perinteisempi vaihtoehto. Tässä nyt otetaan vähän erilainen lähestymistapa.), juusto ja sesaminsiemenet. Lisäksi tarvitaan kananmunaa voiteluun.

Nyt tyydytään ihan vain valmiisiin lehtitaikinalevyihin sillä usko ei riitä siihen, että alkaisi itse tehdä. Leikkaa levyt keskeltä puoliksi ja levitä päälle vähän sweet chili kastiketta. Jätä parin sentin kaistale toisesta päästä ilman kastiketta, jotta piilot saa paremmin kiinni. Laita vielä juustoviipale ennen nakin asettamista ja rullaa piilo kiinni. Asettele piilot saumapuoli alaspäin pellille, voitele kananmunalla, koristele sesaminsiemenillä ja paista 225:ssä asteessa noin 15 minuuttia. Tämän jälkeen sinulla onkin sitten 16 nakkia piilossa.

Nakkipiilot ovat aika takuuvarmoja ja niiden makua ei juuri voi pilata, mutta perunasalaatissa voi olla jo muutama momentti, jolloin saatetaan mennä pieleen. Näin hieman valikoivana ruokalijana näitä ongelmakohtia ovat maustekurkut ja kaprikset, mutta nehän voi sitten sieltä noukkia pois, jos viitsii. Tai jättää vallan pois jos tekee pari eri annosta. Silti on sanottava, että perunasalaatissakin on maku aika kohdillaan.

Nauti nakkipiilot perunasalaatin kanssa ja hyvässä seurassa, uuden vuoden raketteja ihastellen.

Luukku 24: Hyvää Joulua!

Jouluaatto on vihdoin täällä ja nyt voi pikkuhiljaa alkaa nauttia työn hedelmistä. Ruokaa on riittävästi ja montaa sorttia, joten mikäpä siinä nauttiessa. Ei pitäisi ainakaan nälkä jäädä. Jos jää, niin sitten vaan hakemaan santsikierros. Jälkiruuaksi vähän riisipuuroa ja lopuksi vielä vaikka muutama suklaakonvehti.

Joulukalenterikin tulee tältä erää päätökseensä, mutta paljon on vielä jouluruokia kokeilematta, joten kenties ensi vuonna uudestaan. Kiitoksia kaikista kommenteista ja siitä, että olette joulukalenteria seuranneet.

Haluamme toivottaa teille kaikille lukijoille oikein Hyvää ja Rauhallista Joulua!

Toivottavat Antti ja Mika

P.S. Ennen uutta vuotta tavataan vielä ja otetaan silloin katsaus blogin alkuun sekä katsotaan vähän tulevaisuuteenkin.

Luukku 23: Kinkku

Ideaalitilanteessa kinkku olisi hankittu suoraan jostain teurastamolta, eikä kaupan pakastealtaasta, mutta sieltä se nyt tällä kertaa kuitenkin on. Kotimainen kinkku kainaloon ja kassan kautta ulos. Kinkku jätettiin kolmeksi vuorokaudeksi jääkaappiin sulamaan.

Kaikkein paras kinkku tulee toki puulämmitteisessä uunissa ja kotona se aina tehdäänkin siellä. Kaupunkiasunnossa harvemmin on puulämmitteistä uunia, joten sähköuuni käy myös. Paista kinkkua 125:ssä asteessa kunnes kinkun sisälämpötila on noin 74 astetta. Tällä lämpötilalla kinkku jää vielä kohtalaisen meheväksi, mutta jos haluaa mureamman kinkun voi lämpötilan antaa nousta aina 78:aan asteeseen asti. Joten kyseessä on siis täysin makuasia.

Kun kinkku on kypsä, ota se pois uunista. Ota samalla talteen kinkun liemi, sillä sitä voidaan käyttää vielä myöhemmin. Kuumana sitä on aika hankala erottaa sulaneesta rasvasta, mutta anna sen jäähtyä, jolloin rasva jää vaaleaksi kerrokseksi päälle ja sen kun lusikoit pois, jäljelle jää tumma kinkun liemi.

Sinappihuntu

Poista kinkusta nahka ja osa silavaa ja levitä pintaan kerros sinappia. Ripottele seuraavaksi pintaan korppujauhoja ja viillä sen jälkeen niin sanottuja salmiakkikuvioita pintaan. Risteyskohtiin asetellaan neilikat, jotka tuovat vähän vielä lisää makua kinkkuun. Kinkku laitetaan sinappihuntuineen 250-asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes pinta on ruskistunut kauniiksi.

Sinappia

Korppujauhoja

Neilikoita

Kastike

Ota kinkun liemi käyttöön kastiketta varten. Jos liemi on jähmettynyt, sulata se pikaisesti mikrossa ja siivilöi kattilaan, jotta kaikenlaiset ylimääräiset klöntit eivät päädy kastikkeeseen. Lisää kaksi desiä kermaa liemeen ja kiehauta kastike. Kinkun liemen suolaisuus kannattaa muuten sitten tarkistaa, sillä ainakin tämä liemi oli melkolaillakin suolaista. Lisää veteen sekoitetut vehnäjauhot kastikkeeseen ja sekoita. Makua tuomaan laitetaan vielä noin ruokalusikallinen sinappia ja pari teelusikallista hunajaa. Jos mieli tekee, niin hunajan sijasta makeutta tuomaan voi laittaa vaikkapa omenahilloa tai jotain muuta vastaavaa.

Resepti:

n. 1 dl kinkun lientä

2 dl kermaa

2 rkl vehnäjauhoja

0,5 dl vettä

1 rkl sinappia

2 tl hunajaa

Luukku 22: Joulutortut

Joulutortuista perinteisemmäksi on hankala päästä. Ne ovat kyllä aikalailla samalla viivalla piparien kanssa ja molempia on oltava joka joulu. Olkoonkin, että ne ovat herättäneet Ruotsissa kohua ja mielletty hakaristin mallisiksi, mutta joulutorttu on silti joulutorttu, eikä mikään muu. Ne ovat kyllä suurta herkkua ainakin omasta mielestäni.

Aloita sekoittamalla jauhot kylmään veteen ja vaivaa taikina notkeaksi. Sen jälkeen taikina punnitaan ja otetaan voipaketista saman painon verran voita. Anna taikinan seistä vielä noin vartin verran kylmässä. Sen jälkeen taikina kaulitaan neliskulmaiseksi levyksi ja voi levitetään sen keskelle. Käännä reunat niin sanotut ylä- ja alareunat sisään niin, että ne kohtaavat taikinalevyn keskellä. Jälleen kerran taikina saa seistä viileässä 10-15 minuuttia.

Tämän jälkeen päästään taas kaulimen kanssa toimeen. Taas taikina kaulitaan neliskulmaiseksi levyksi, joka on noin puolen senttimetrin paksuinen ja taitetaan jälleen niin että reunat kohtaavat keskellä. Ideaalitilanteessa taikinan annetaan olla taas viileässä 10-15 minuuttia. Täällä nyt tehtiin hieman aikaoptimointia ja taikina ei viileässä viihtynyt kuin muutaman minuutin. Tämä sama operaatio toistetaan yhteensä 5-6 kertaa.

Kaulitse lopuksi taikinasta jälleen noin puolen sentin paksuinen neliskulmainen levy ja leikkaa siitä taikinapyörällä tasaisia neliöitä joulutorttuja varten. Leikkaa kunkin neliön kulmista viillot keskelle päin, niin että keskellä on parin sentin koskematon alue. Laita keskikohtaan luumumarmeladia (tai jotain muuta mieleistä hilloa tai marmeladia) ja taittele joulutortun sakarat päälle. Vaihtoehtoisesti voit taitella sakarat ensin ja laittaa marmeladin niiden päälle. Tässä versiossa käytettiin aiemmin tehtyä luumuhilloa, mutta se ei välttämättä ole paras valinta. Hyvältä maistui tosin.

Voitele joulutortut kananmunalla ja paista 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia riippuen tietysti tottujen koosta. Tarkastele väriä ja huolehdi siitä, etteivät tortut pääse palamaan. Omat joulutortut olivat melko pieniä, joten ne olisivat kymmenessä minuutissa jo tulleet hyvin tummiksi. Ripottele päälle vielä tomusokeria ja tortut ovat valmiita tarjoiltaviksi.

Resepti:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl vettä

165 g voita

Luumumarmeladia

Luukku 21: Vaalea glögi

Tumma glögi tehtiinkin jo aiemmin, mutta mikäli se ei ole kaikkien mieleen, on hyvä tehdä myös vaaleata glögiä. Se sopii mukavasti jouluisaan illanviettoon ja on lisäksi hyvin helppo tehdä joten ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Keitä keskenään omenamehu sekä mausteet. Tähän glögiin makua tuomaan laitettiin sokeria, fariinisokeria, pari tähtianista, kanelitanko, mustapippureita, neilikoita ja laakerinlehti. Inkivääriäkin sekaan voisi harkita.

Keitä seosta puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Maista seosta ja jos tuntuu siltä, että se on liian vahvaa maultaan, voi sitä laimentaa lisäämällä vettä ja keittämällä edelleen. Siivilöi lopuksi mausteet pois ja tarjoile glögi vaikka pipareiden kanssa.

Lopputuloksesta vielä sen verran, että tosi hyvää glögiä tästäkin tuli, mutta itse olemme sitä mieltä, että vähän enemmän mausteita voisi vielä laittaa. Neilikoiden määrää voisi lisätä ja ehkä ajatella vaikkapa inkivääriä hieman lisäksi.

Resepti: 

1 l omenamehua

1/2 dl sokeria

3 tl fariinisokeria

2 tähtianista

1 kanelitanko

3 maustepippuria

5 neilikkaa

1 laakerinlehti

Luukku 20: Sienisalaatti

Tämä jouluherkku on erittäin nopea ja helppo tehdä. Itse en lukeudu sienten ystäviin, mutta kokille ne maistuvat senkin edestä. Sieniä ei nyt valitettavasti ollut saatavilla omasta takaa, joten täytyi turvautua kaupan antimiin.

Suolaiset sienet kannattaa liottaa yön yli. Meillä oli nyt metsäsienikuutioita, mutta monet ohjeet kehottavat käyttämään suolasieniä. Nimensä mukaisesti ne ovat melko suolaisia, mutta on jälleen omasta mausta kiinni haluaako ne liottaa vai ei. Liottamattomina ne ovat tietysti suolaisempia.

Sekoita smetanaan pilkotut sienet ja sipuli. Jos haluat koostumuksesta kuohkeamman, smetanan voi myös vaahdottaa. Hienonna sekaan hyppysellinen timjamia ja mausta vielä makusi mukaan suolalla. Sekoita kaikki yhteen ja tarjoile.

Resepti:

200 g sieniä

1/2 hopeasipulia

1 prk smetanaa

Hyppysellinen timjamia

Suolaa maun mukaan