Luukku 7: Porkkanalaatikko

Laatikko-osaston värikkäin jäsen on porkkanalaatikko ja vaikkei sekään kovin räikeä väreiltään ole, tuo se silti vähän eloa joulupöytään. Muiden laatikoiden tavoin sekin on ilmeisesti ominut paikkansa joulupöydässä jo 1800-luvulta asti, eikä tuskin ole lähdössä minnekään sieltä lähiaikoinakaan. Löpinät kuitenkin sikseen, sillä porkkanalaatikko ei itseään tee. Tai no, en tee minäkään vaan kokki pääsee taas näyttämään taitojaan.

Kuori porkkanat ja pilko ne keittämistä varten. Laita siis porkkanat kattilaan, peitä ne vedellä niin, että ne jäävät juuri pinnan alle. Lisää pari teelusikallista suolaa ja keitä porkkanat lähes kypsiksi. Soseuta porkkanat niiden keityttyä ja lisää tarvittaessä vähän keitinvettä, sillä porkkanat helposti imaisevat sitä vähän itseensä. Tähän soseeseen sitä lisättiin suunnilleen kaksi desiä. Älä muuten kaada keitinvettä viemäristä alas, sitä tarvitaan vielä.

Keitä 3 desiä riisiä porkkanoiden keitinvedessä. Pidä huoli, ettei se kärvähdä pohjaan... Läheltä nimittäin piti. Riisien keittyessä voikin porkkanasosetta työstää edelleen. Lisätään 4 desiä kermaa, 2 desiä täysmaitoa, desi siirappia, teelusikallinen suolaa, puolikas teelusikallinen muskottipähkinää ja toinen valkopippurijauhetta. Lisää vielä riisit ja sekoita kaikki kivasti yhteen.

Annostele hyvin voideltuihin vuokiin, ripottele pinnalle korppujauhoja ja päästä sisäinen taiteilija vapaaksi. Pintaan voi painella ns. perinteisen kalansuomukuvion tai sitten jotain aivan muuta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Resepti

2 kg porkkanoita

10 dl vettä

2 tl suolaa

3 dl puuroriisiä

4 dl kermaa

2 dl maitoa

1 kananmuna

1 tl suolaa

1 dl siirappia

0,5 tl muskottipähkinää

0,5 tl valkopippurijauhetta

Kuori ja pilko porkkanat ja laita kattilaan. Peitä porkkanat juuri ja juuri vedellä, lisää osa suolaa ja keitä puolikypsäksi. Soseuta porkkanat ja lisää tarpeen mukaan keitinvettä soseeseen. Keitä riisi porkkanoiden keitinvedessä. Lisää soseeseen kerma, maito, siirappi, suolaa, muskottipähkinää ja valkopippurijauhetta. Sekoita kaikki yhteen lisäten riisit joukkoon. Annostele voideltuihin vuokiin ja paista 200:ssa asteessa noin 45 minuuttia.